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えっ?東京湾でトラフグ豊漁!稚魚放流で自然繁殖も...江戸前の特産に資源管理が重要

えっ?東京湾でトラフグ豊漁!放流の備えが奏功

 2016年12月、東京湾でトラフグが取れたというニュースに驚いた人も多かったのではないだろうか?

 日本有数の豊かな漁場で知られる東京湾。タコにアナゴ、アジ、マダイ、ヒラメなどさまざまな魚の稚魚がここで生まれ、育っている。乱獲や環境汚染などの影響で、水揚げされる魚の種類も数も昔に比べるとずっと減ってしまったが、ここ最近になって突如として釣れる数が増えたと言われる魚もある。その一つ、釣り人の間で密かなブームを呼んでいるのが「東京湾のトラフグ」だ。

 トラフグといえば、高級魚中の高級魚で、特に天然物は料理店で大枚をはたかないとなかなかお目にかかることはできない。だが最近の東京湾は、釣りに行けば素人でもなかなかの確率でトラフグが釣れてしまうという。


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ワイン酵母を用いた新技術で付加価値を!パン、お酒、医薬品やサプリメント...「酵母」とは何か?

酵母とお酒

 酵母といえば、なんと言ってもお酒。日本酒、ビール、ワイン、ウイスキー、ブランデー、焼酎、ティキーラ...。どのお酒も、原料や製造方法が違っても、結局は酵母による発酵によってアルコールができる。

 ただし、酵母はデンプンから直接アルコールをつくることができない。そこで、日本酒ではコウジカビを利用してデンプンをブドウ糖にしてから酵母を働かせる。ビールやウイスキーでは麦芽のアミラーゼ(デンプン分解酵素)でデンプンを分解する。ブドウなどの果物には糖分がたくさん含まれている。ですから、果物では、酵母を直接働かせてアルコールをつくることができる。

 酵母は糖分があればアルコールをつくる。だから、傷んだ安いリンゴやナシを買ってきてお酒を造ることができる(ただし密造酒になるのでご注意を)。果物をバケツに入れてつぶします。これに、特別のルートで手に入れた、強力なビール酵母を入れる。2日ほどすると良い香りがしてくる。そう、お酒だ。果物としては、食べるには熟しすぎくらいのものがいい。


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栄養豊富なゴキブリのミルクを発見!漢方薬で大量養殖、良質の動物性たんぱく質はいかが?

食用になるゴキブリ?

 ゴキブリといえば嫌われもの。隠れ家になりやすい汲み取り式の便所や台所を経て人間に対してサルモネラ菌などの病原体を伝播させたりする。ただし、ネズミや蚊などと異なり、ゴキブリが特定の病気を媒介することはない。まれにゴキブリに対してアレルギー反応を示し、喘息の発作を起こす人がいる。

 また、機械類に侵入して内部の配線等を切断・破壊したりといった行動も注目される。活動する人を襲って傷つける事はないが、就寝中などに噛まれる事例もある。

 熱帯を中心に、全世界に約 4,000 種、うち日本には南日本を中心に 50 種余り(朝比奈 1991 によると 52 種 7 亜種)が知られる。世界に生息するゴキブリの総数は 1兆 4853億 匹ともいわれており、日本には 236億 匹(世界の 1.58%)が生息するものと推定されている。


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アイルランド沼地からバターの塊、2千年前のものと推定!保存のために埋められた「ボグバター」とは?

 なぜ?アイルランドの沼地から2千年前のバターが出てきた!

 バター(butter)というと、牛乳から分離したクリームを凝固させた(練るなどして固めた)食品である。 乳製品の一種。常温ではわずかに黄色味をおびた白色の固体。主成分は脂肪(乳脂肪)である。ビタミンAをはじめ各種ビタミンや栄養素を豊富に含んでいる。100gのバターを得るために、原料乳は約4.8リットル必要とされる。

 バターに含まれる脂肪酸には様々な種類がある。ただし、パルミチン酸が3割弱、オレイン酸が4分の1弱、ミリスチン酸とステアリン酸が1割強を占めており、以上の4種で、バターに含まれる脂肪酸のほぼ75%を占めている。

 アイルランド西部のミース州でこのほど、沼地の泥の中から2000年前に作られたとみられるバターの塊が見つかる出来事があった。発見者は燃料用の泥炭の採取を職業にしている男性。自宅近くの沼地を3.6メートルほど掘っていたところ、強いにおいを放つ重さ10キロのバターの塊が出てきた。作られてから2000年が経過したものと推定されるという。


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初耳!養殖フグには毒はない?青酸カリの1千倍、フグ肝食べた人が語る禁断の味「濃厚で美味」

 養殖フグに毒はない?

 フグの毒というとトラフグの肝臓などにふくまれる「テトロドトキシン」が有名だ。

 フグの多くの種において、内臓・皮膚・血液・筋肉の全部または一部にテトロドトキシンを持つ。クサフグなどのフグ毒の成分は主にテトロドトキシンであるが、微量のサキシトキシンも含まれる。また、ハコフグはテトロドトキシンを蓄積せずパフトキシンを蓄積する。

 フグの毒化の原因については、フグ自身がフグ毒を産生しているとみる内因説と、餌など外部から取り込まれるとみる外因説があるが、フグ毒は海洋細菌によって産生され、食物連鎖によってフグの体内に蓄積されるとみる外因説が有力となっている。もともと有毒渦鞭毛藻などの有毒プランクトンや、ビブリオ属やシュードモナス属などの一部の真正細菌が生産したものが、餌となる貝類やヒトデなどの底性生物を通して生物濃縮され、体内に蓄積されたものと考えられている。


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レモンに豊富なクエン酸、ビタミンC!レモン摂取すると骨密度上昇、血圧・中性脂肪抑制効果も!

 レモンの健康成分

 レモン(lemon学名: Citrus limon)は、ミカン科ミカン属の常緑低木、またはその果実のこと。柑橘類のひとつであり、なかでも主に酸味や香りを楽しむ、いわゆる香酸柑橘類に属する。

 レモンの近縁種の一つ、シトロンの別名がクエン(枸櫞)で、クエン酸の名はこれに由来する。レモンには大量のクエン酸(4%から8%)が含まれており、これを利用して水垢や汚れを落とすことができるため、家庭内で掃除に用いられることがある。また、リンゴなどの切り口が褐色に変色しやすいものにレモン汁をかければ、変色を抑えることができる。

 酸性を示すことと、還元作用のあるビタミンCを多く含むことから美白、美顔用の材料にも用いられることがある。レモンと言えば、ビタミンCとすぐに思いつくほど、そのビタミンC含有量は100g中50mgと柑橘類の中ではトップクラス。


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きもかわいい!人気深海生物、ダイオウグソクムシ、オオグソクムシ食べてみたら美味

 鳥羽水族館の「絶食ダイオウグソクムシ」ついに死ぬ

 ダイオウグゾクムシは等脚類としては世界最大であり、体長は20~40センチメートルで、最大50センチメートル近くにもなる巨大な種である。日本最大の等脚類であるオオグソクムシでさえ最大15センチメートルほどなのに比べ、遙かに大型となり、体重は1キログラムを上回る。見た目はダンゴムシのようだが、フナムシに近い。

 鳥羽水族館で2007年9月から飼育されていた体長29センチメートルのダイオウグゾクムシの個体「No.1」は、2009年1月2日に50グラムのアジを食べて以来、2014年2月14日に死亡するまでの5年1か月間(1869日間)にわたり餌を口にしなかったが、2014年2月14日、絶食日数5年43日(1869日)、生存日数6年158日(2350日)の記録を残して死んだ。


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今が旬!寒締めホウレンソウは、ビタミンCは3倍・抗酸化力は倍以上に!

 ホウレンソウは冬が旬

 ホウレンソウといえば、ホウレンソウはビタミン類、ミネラルなどどれをとっても非常に栄養価が高い緑黄色野菜である。

 ホウレンソウは非常にたくさんのカロテンを含む。β-タカロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られているが、その他にも体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれている。

 ホウレンソウの赤い根の部分にはマンガンが含まれており、たくさん含まれているカルシウムやマグネシウムと共に、骨の形成や健康維持に役立つ。


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WHO突然、加工肉(ソーセージ・ハムなど)の発がん性を発表!業界騒然、何が問題?

 加工肉に発がん性、摂取増えるとリスク増大

 世界保健機関(WHO)は10月26日、ソーセージやハムといった加工肉の摂取ががんを発症する原因になるとの見解を発表した。加工されていない赤身肉についても、恐らく発がん性があると指摘している。

 この突然のWHOの発表に対して業界団体からは、「特定の結果を導き出すためにデータをねじ曲げた」(北米食肉協会)などと反発の声が相次いでいる。

 WHOのがん研究機関は何百万もの研究結果を分析した結果、喫煙やアスベストと同様「人に対する発がん性」のある物質に加工肉を分類。特に直腸がんとの関連を指摘した。


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アルツハイマー患者に朗報!赤ワインに含まれる“レスベラトロール”実験薬が効果

 アルツハイマーに悪い食品・良い食品

 アルツハイマーというと、血糖値が急上昇する甘いお菓子やケーキなどはよくない。食事の摂り方としては、腸内での糖分の吸収を抑えて緩やかにする食物繊維を、食事の最初に必ず摂るようにする。

 また、ビタミンEとCの多い食品を一緒に摂取する。ビタミンEとCの両方を豊富に含むのは「キウィフルーツ」と「さつまいも」など。朝食やおやつに、積極的に食べるようにするとよい。

 また、よい油はオメガ3系で亜麻仁油、シソ油、そしてサバ・サンマ・イワシのような青魚に多く含まれるEPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)を摂るようにするなど、食べ物に対策がある。


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毎日のスイーツが暴力的な大人を育てる?ビタミンで性格改善、食べ物で性格は変えられるか?

 最近甘いものばかり食べてない?砂糖を控えた方が良い理由

 若いときはスナック菓子やご飯、パンばかりを食べていた。腹はふくれるが体に力が入らない。ほとんど炭水化物だけだからだ。

 甘いものも炭水化物である。よくお腹もすいていないのになんとなく口が寂しくなってはお菓子を食べるということを繰りかえし、気付いたら5キロも太っていたという経験をしたことがある。

 甘いものは、体重が増える、栄養価がない、肝臓にダメージを与える、老化を早めるなどの弊害もあるが、それ以外に、精神を落ち着かせず、イライラさせる効果もあるという。


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夏の風物詩スイカ(西瓜)、西から来た瓜の祖先は?知られざる5000年の歴史

 夏の猛暑日とスイカ

 スイカは間違いなく夏の食べ物だ。今年の8月7日、東京都心では午前10時26分に35度を超え、8日連続の猛暑日となった。あの時期、スイカは暑さと水分不足で、疲れた体に何度も潤いを与えてくれた。暑い時期に食べるスイカは格別においしい。

 スイカは、夏に球形または楕円形の甘味を持つ果実を付けるウリ科のつる性一年草である。果実は園芸分野では果菜(野菜)とされるが、青果市場での取り扱いや、栄養学上の分類では果物あるいは果実と分類される。

 果肉や種子に含まれるカリウムは疲労回復ならびに利尿作用があるため、暑さで体力を消耗し水分を過剰摂取することで起こりがちな夏バテに効果があるとされている。スイカから発見され、他のウリ科の作物に含まれる機能性成分としてシトルリンが注目されているが含有量は低い。


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猛暑で増える熱中症、脳梗塞や痛風も?低脂肪乳が尿酸除去!林修の今でしょ!講座

 猛暑で心配なのは熱中症だけじゃない

 毎日暑い日が続く。2020年の東京五輪は7月24日から8月9日までの開催が予定されているが、今年の東京は8日連続で猛暑日が続き、記録を更新。

 気象予報士などから「20年はもっと暑くなる」という声が高まっている。東京五輪で酷暑が選手を直撃することは間違いない。 一番いいのは開催時期を秋にすることだが、どうやら変更は不可能らしい。

 猛暑で心配なのは熱中症や脱水症である。水分不足になると、血液の中で「血栓」ができやすくなり、脳梗塞などが起きやすいという。そして、意外にも痛風発作も。水分が不足するとやはり、尿酸が排泄されず、尿酸の濃度も高くなるからだ。


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研究20年、黒酢・チーズに含まれる「美容アミノ酸」を発見!D型アミノ酸の意外なはたらき

 D型アミノ酸とL型アミノ酸

 体の中でもっとも重要な分子にアミノ酸がある。アミノ酸は20種類あって、この20種類ですべてのタンパク質が作られている。このアミノ酸には光学異性体が存在する。これは鏡像体といって 全く同じに見える手だが 手のしわとしわを合わせて合掌 はできるが決して同じものではあり得ないつまり鏡にうつった関係ということで 鏡像体といわれる。

 これはD型とL型といわれている。D型とL型は、化学的な性質は本当によくにていて、ほとんどすべての化学反応でアミノ酸を合成すれば、50% 50%で合成される。ちょうど右手(D体)と左手(L体)とのような関係だ。

 ところが地球上の生物は、L型のアミノ酸を選択的に使う。タンパク質としてはD型は使えない。なぜそんなにきれいに使い分けが出来るのだろうか?


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プロトン核磁気共鳴(NMR)スキャナーで、美味しい牛肉の霜降り状態がわかった!

 核磁気共鳴(NMR)の原理

 核磁気共鳴(NMR、Nuclear Magnetic Resonance) は外部静磁場に置かれた原子核が固有の周波数の電磁波と相互作用する現象である。

 物質を構成する原子は磁気双極子モーメントを持ち、その原子は小さな磁石と見なすことができる。磁石に対して磁場をかけると磁石は磁場ベクトルの周りを一定の周波数で歳差運動する。

 原子核も同様に磁気双極子モーメントを持ち、磁場をかけると歳差運動を行なう。この原子核の磁気双極子モーメントの歳差運動の周波数はラーモア周波数 (Larmor frequency) と呼ばれる。この原子核に対してラーモア周波数と同じ周波数で回転する回転磁場をかけると磁場と原子核の間に共鳴が起こる。この共鳴現象が核磁気共鳴(Nuclear Magnetic Resonance、略してNMR)と呼ばれる。


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カマンベールチーズにアルツハイマー病を予防する効果!チーズの栄養成分

 カマンベールチーズにアルツハイマー病を予防する効果

 チーズは発酵食品だし体に良さそうだ。どんな健康成分が含まれているのだろうか?

 まず、ビタミンAである。Aは皮膚や粘膜を健康に保ち、免疫力を高める効果がある。次にビタミンB2である。脂肪を燃焼させ体に溜めこませないという特徴がある。余分な脂肪をつけにくくするというダイエット効果や、皮脂の分泌をコントロールしてニキビを予防、口内炎をできにくくする効果もある。

 乳酸菌 チーズは乳酸菌の力によって完成した乳製品。乳酸菌の働きによって、お腹の調子を整え便秘を改善、ニキビの予防や善玉菌の活性を促す。カルシウム カルシウムはそのまま摂取しても体に吸収されにくい成分。


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日本の国民食“カレー”に「恐怖」抑制効果?ストレス解消やアルツハイマー予防にも

 日本の国民食となった「カレー」

 カレーまたはカリー(Curry)は、多種類の香辛料を併用して食材を味付けするというインド料理の特徴的な調理法を用いた料理に対し、欧米人が名付けた呼称。転じて、それを元にしたヨーロッパ系の料理や、同様に多種の香辛料を併用して味付けされる東南アジアなどの料理も指す。

 日本では、明治時代に当時インド亜大陸の殆どを統治していたイギリスから、イギリス料理として伝わった。それを元に改良されたカレーライス(ライスカレーとも)は「ヨーロッパ系の日本の料理の代表」を超え「国民食」と呼ばれており、故に日本でカレーといえばカレーライスを指す場合が多い。

 今では週に1度以上はカレーを食べるという人、カレーを食べないと”なんだか落ち着かない”という人もいらっしゃるかもしれない。実はそれはカレーに含まれる成分のせいではないか?と思わせるような実験結果が発表された。


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海岸に住みたい!イワシが取り放題!北海道で港を埋め尽くす

 北海道でイワシが大量に漂着

 北海道で2件、イワシが漂着する事件が起きた。3日朝から4日にかけて、むかわ町で、5日から6日未明にかけては浦河町で大量のマイワシが打ち上げられた。

 生きているものを持って帰る人もいた。海岸近くに住むとこんないいこともあるのだね。たが、大半は死んでいて腐ってしまって、処分が大変だ。一部は堆肥や飼料に加工されるという。

 ちょうどこのころ、南方では台風20号が通過、北海道では低気圧が通過、しけが続き海水がかき混ぜられて、急激な温度の変化があったのではないかと考えられている。


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動物を殺さないで肉をつくる?幹細胞からつくる「人造肉」味はいまひとつ

 人造肉とは何か?

 人造肉というと、大豆などを原料として肉様に加工した食品を思い浮かべる。

 実際には「人造肉」という不思議な名前の食材が北朝鮮にある。庶民の間ではなかなかの人気だ。「人造肉」は大豆油の絞りかすを固めて乾燥させたもの。北朝鮮では肉が貴重品。それで肉のような食感でタンパク質の豊富な「人造肉」が人気だという。

 日本でも最近では豆腐ハンバーグが肉代わりに食べられるが、やはり肉好きには物足りない。食べた気にならないだろう。そこで最近では、動物の肉からつくる人造肉が注目されている。どうやってつくるのか?

 2013年8月、ウシの筋肉組織の幹細胞から作った人工肉のハンバーガーを調理、試食するデモンストレーションがロンドン市内で開催された。


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進化するコメ「無石米」「無洗米」「金芽米」 TBS“夢の扉+”米になりきる

 進化した精米技術

 無洗米は、研ぎ洗いすることなく水を加えて炊くだけで食べられるように加工された米のこと。従来の精白では少し残ってしまう肌糠(ぬか)をあらかじめ取り去ってあるために、この糠を洗い落とすための研ぎ洗い作業の必要がない。とぎ汁が出ないため、環境負荷が小さいと言われる。

 無洗米が開発された背景には環境問題があった。 米のとぎ汁に含まれる糠の成分であるリンや窒素などは浄化が難しく水質汚染の原因とされていた。米を3合洗った場合、とぎ汁の水質汚染の指標を表すBOD負荷量は、通常の精白米6.1~7.9グラム前後で、無洗米は0.2~0.5グラム前後と普通の精白米の10%以下しか出ない。

 1991年、東洋精米機製作所が無洗米を発表、当初業務用として販売した。「糠で糠を取る」方法で表面をきれいにする。白米表面にある「肌ヌカ」と呼ばれる付着糠の粘着性を利用し、くっつけてはがす事で取り除く。開発したのは東洋ライス社長の雜賀慶二さん。


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