卵白摂取が筋肉の代謝を高め、内臓脂肪を減少させる？卵白ペプチドの効果 : サイエンスジャーナル

　卵白が内臓脂肪を減少させる
　マヨネーズでお馴染みの“キユーピー”は12月13日、卵白の摂取が筋肉での代謝を高め、内臓脂肪を減らす可能性があるという試験結果を発表した。ちなみにマヨネーズで使うのは卵黄の方だ。

　同成果は同社および東京慈恵会医科大学、食品総合研究所らの共同研究によるもので、詳細は12月15～16日に開催される「第10回日本機能性食品医用学会」で発表される予定。

　キユーピーでは鶏卵の栄養機能や調理特性についての研究を進めており、これまでの卵白に関する研究として、卵白が血中コレステロールの低下や内臓脂肪を低減させることや、卵白ペプチドが生体内の抗酸化力を高めることなどを確認してきた。今回の研究では、卵白の摂取により内臓脂肪が減るメカニズムの検討を目的として、2種類の試験を実施した。

　1つ目は卵白を20%配合した飼料を28日間ラットに摂取させた「卵白群」と、対照としてカゼインを20%配合した飼料を摂取させた「カゼイン群」の、各群10匹による試験で、摂取開始後28日目に、内臓脂肪重量(腎周囲、精巣周囲、腸間膜)の測定を行った。その結果、卵白群では、カゼイン群と比較して内臓脂肪重量が有意に減少していることが確認されたという。

　2つ目は、1つ目の試験と同じ飼料を各群8匹に14日間摂取させ、摂取開始後14日目に骨格筋重量(腓腹筋、ヒラメ筋)の測定を行ったほか、骨格筋の脂肪燃焼酵素活性の測定を行った。この結果2、卵白群では、カゼイン群と比較して骨格筋重量が有意に増加していることが確認されたほか、脂肪燃焼酵素活性は有意に高値を示すことが確認された。

Albumen

　なお、研究グループでは、これらの結果から、卵白を摂取することで、脂肪燃焼が主に行われる筋肉での代謝が高まり、結果として内臓脂肪が減少する可能性が示唆されたとしている。

　そもそも卵白とは何か？
　卵白は日常的には白身（しろみ）と呼ばれ、卵黄が黄身と呼ばれる。もっとも身近な卵白は鶏卵のものであり、淡雪やメレンゲの主材料となる。

　約89%が水分で、残りはタンパク質でできている。「濃厚卵白」は、卵を割ったときに黄身のまわりにあるこんもりと盛り上がった白身部分のことで、「水様卵白」とは、水っぽく盛り上がりのない白身のこと。

　卵白にはリゾチームという天然酵素が含まれていますが、このリゾチームとは「溶菌作用のある酵素という意味。リゾチームのもつ抗ウィルス、抗感染、組織修復作用などを利用して各種医薬品がつくられている。（たまごワンダーランド）

　卵白は、鳥類など有羊膜類の卵において卵黄膜と卵殻膜の間にあるゾル状の物質。90%近くが水分で、残りは主にタンパク質である。胚の発生に必要な水分を保持、供給し、加えて胚と卵黄を物理的、化学的に保護する役割も持つ。卵黄は受精卵の細胞に由来するが、卵白および卵殻は母親の輸卵管で付加される。濃度から水様卵白と濃厚卵白に分けられる。

　卵黄を卵白中に浮遊させる構造としてカラザがあり、これも卵白の一部である。蛋白質の「蛋白」とは「蛋」、つまり鳥の卵の「白」い部分を意味し、元来、卵白を指す言葉である。（Wikipedia）

　卵白のタンパク質「アルブミン」
　卵白タンパク質の主成分はアルブミンであり、これは卵白を意味する Albumen の語尾を、タンパク質名の慣用として -in に変化させたものである。

　卵アルブミンに対してアレルギー反応を起こす人もいる。他にはリゾチームと呼ばれる加水分解酵素が含まれており、この酵素は細菌の細胞壁を構成するペプチドグリカンを加水分解して溶菌を引き起こすことで、卵に対する細菌感染を防いでいる。

　また、オボトランスフェリンと呼ばれる糖タンパク質も含まれており、雑菌からキレート作用により鉄分を奪い、その繁殖を抑制している。人体内では鉄分の吸収を高める働きも有する。

　卵生の有羊膜類は系統的には本来卵白を持つものであるが、トカゲ、ヘビのような有鱗類の卵は二次的に卵白が退化して、発生に必要な水分を卵が産み付けられた土壌のような外界から吸収する。そのため、卵は発生の進行に伴って水分を吸って膨張することが知られている。この性質は有鱗類の祖先がいったん卵胎生の性質を獲得した後に、二次的に卵生に戻ったからではないかとする説が提唱されている。（Wikipedia）

参考HP　キューピー：http://www.kewpie.co.jp/　たまごワンダーランド：卵白とは何か　Wikipedia：卵白