植物は飢餓を生き抜くためにオートファジーを活性化、葉緑素を壊してアミノ酸を得ることを解明！ : サイエンスジャーナル

人は飢餓をどうやって耐えるのか？

私たちは日頃食事から、糖質、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルのいわゆる五大栄養素をバランスよく取っている。栄養素は「からだの構成成分」「エネルギー源」「からだの機能調節」の三つの大きな役割をもっている。

「日本人の食事摂取基準（2015年版）」では、50歳男性の1日摂取エネルギー量は約2450kcal 女性で約2,000kcalであり、その割合は糖質57.5%、タンパク質16.5%、脂質25%となっている。1g あたりのエネルギー産生量は、糖質4kcal、タンパク質4kcal、脂質9kcal である。

もし栄養を取らないとどうなるだろうか？私たちは栄養を摂取することで、健康を維持している。栄養を取れない飢餓状態では、まず肝臓や筋肉に蓄えられているグリコーゲン（ブドウ糖が結合した多糖類）をエネルギー源として利用する。